Eau-de-vie Laurent Cazottes - Goutte de Reine Claude dorée

La prune Reine Claude dorée est une variété très ancienne, introduite dans le Tarn (région où est implanté la distillerie Cazottes) il y a fort longtemps. Là aussi, les fruits sont travaillés en sur-maturité. Après la cueillette, ils sont disposés sur des claies (sorte de treillis en osier ou bois) pour continuer à mûrir, ainsi le sucre et les arômes vont se concentrer dans le fruit. Le travail de préparation des fruits est aussi colossal que pour l’eau-de-vie de Poire Williams, les queues et noyaux sont retirés manuellement un à un avant que les fruits partant en fermentation. La distillation sublimera ensuite cette concentration de saveurs exceptionnelles.

A la dégustation, c’est le résultat de ce travail minutieux qui permet d’obtenir des arômes fruités d’une pureté inouïe. La texture moelleuse vient accompagner les notes de fruits moelleux, presque compotés et contribue à un ensemble à la fois frais et gourmand.