Pisco Quebranta - La Peruana

Le Pisco Quebranta de « La Peruana » est un Pisco Puro, c’est à dire qu’il a été produit à partir d’un seul cépage de raisin, en l’occurence le « Quebranta ». Les raisins ont été vendangés puis pressés pour produire un jus de raisin relativement acide qui deviendra vin blanc après quelques jours de fermentation, sous l’action des levures indigènes. La distillation prend ensuite place dans un alambic en cuivre, elle est douce et naturelle pour préserver les arômes naturels du raisin Quebranta. Le brandy (eau-de-vie de vin) repose ensuite quelques temps dans des réservoirs à Saké en émail. Ce repos ne va conférer au Pisco ni couleur ni arômes de vieillissement (typiques de l’élevage sous bois) mais va lui permettre de s’assouplir au niveau de la texture et acquérir une certaine rondeur.

A la dégustation, les arômes de raisins frais dominent et apportent une grande gourmandise à ce Pisco, relevée par des notes légères de fruits secs tels que noix ou abricot. La texture est douce et soyeuse.